Эмне үчүн помидор даамын жоготкон окшойт? Эмне үчүн помидор менен бышырганда кээ бир идиштер кетчупту чакырат? Булар Жоржия Университетинин айыл чарба жана экология илимдеринин колледжинин докторанты, экинчи курстун докторанты Циан Фенгдин өз изилдөөлөрү аркылуу жооп издеген бир-эки суроолору.
UGA өсүмдүктөрдү өстүрүү, генетика жана геномика институтундагы профессор Эстер ван дер Кнааптын өсүмдүктөрдүн биология лабораториясынын мүчөсү Фенг помидордун ири өндүрүүчүсү болгон Кытайда чоңойгон. Көпчүлүк салттуу кытай тамактары помидорду негизги ингредиент катары камтыйт, бирок Фэн башаламан тенденцияны тааныган.
"Көбүнчө, менин үй-бүлөм туура" помидордун "даамын чыгаруу үчүн көптөгөн кошумча татымалдарды кошушу керек болчу", - деп түшүндүрдү Фэн.
Жыпар жыттын профилине нааразы болгон Фэн помидордун эволюциялык тарыхын изилдеп, даамдын жоголушун түшүндүрө турган мүнөздөмөлөрдү ачып баштады. Ал тандап көбөйтүү аркылуу көлөмүн жана сырткы коргонуу кабыгын көбөйтүү менен - помидордун ооруларга туруктуу сортторун көбөйтүүдөн тышкары, дыйкандар жана өндүрүүчүлөр помидордун даамы анча күчтүү эмес жана азыктуулугу төмөн экендигин белгилешти.
Помидордун даамын өлчөө жана жогорулатуу ачкычы анын химиясында, тагыраак айтканда, тамак-аштын курамындагы химиялык заттардын же учуучу заттардын санында жана түрүндө. “Ар кандай өзгөрүлмө факторлорду керектөөчүлөрдүн артыкчылыктары менен байланыштыруу үчүн биз өлчөнгөн мааниге эле ишене албайбыз. Адамдардын даамды кабыл алуусун эске алуу үчүн бизде даам тактасы болушу керек ”, - деди Фэн.
Флорида университетиндеги Дениз Тиеман менен Гарри Клинин изилдөөлөрүн колдонуп, көптөгөн жылдар бою помидордун 100дөн ашуун даамын текшерип, учуучу маалыматтарды чогулткан, учуп кетүүчү өндүрүшкө жооптуу кошумча гендерди картага түшүргөн. помидордогу биохимиялык жолдордун сүрөтү.
Ван-дер-Кнаап лабораториясындагы мындан аркы изилдөөлөр помидордогу аныкталган учуучу заттардын көлөмүн көбөйтүү үчүн тандап көбөйтүүгө багытталбаса да, Фенг анын натыйжаларын башка асыл тукум лабораториялары жана мекемелери керектүү гендерди помидордун учурдагы же жаңы сортторуна киргизүү үчүн колдонсо болот деп үмүттөнөт .
Көбүрөөк маалымат алуу үчүн:
Грузия University
www.uga.edu